Soda kue/sodium bicarbonate/baking soda merupakan senyawa anorganik berbentuk bubuk putih halus yang kerap dimanfaatkan dalam pembuatan roti. Dikenal sebagai pengembang kue atau roti, soda kue sebenarnya juga memiliki segudang fungsi lain. Berbagai industri pun memakainya untuk kepentingan berbeda-beda secara efektif dan efisien.
Elemen dalam Soda Kue/Sodium Bicarbonate/Baking Soda
Soda kue atau baking soda terdiri dari beberapa macam unsur kimia dan kadar yang paling tinggi adalah natrium. Kandungan ini bertindak sebagai pemberi sifat basa pada baking soda serta menghasilkan gas karbon dioksida. Natrium merupakan kunci agar pH adonan kue tetap stabil, reaksi kimia lebih cepat terjadi, dan kualitas roti/kue lebih baik.
Sementara itu, terdapat pula sejumlah unsur lain seperti karbon yang berfungsi membentuk bikarbonat dan menghasilkan gas karbon dioksida. Sejumlah elemen lain yang berperan agar adonan mengembang dan menghilangkan bau tidak sedap adalah hidrogen dan oksigen. Sedangkan unsur air berkadar kecil didapat karena baking soda menyerap air.
Sifat dan Tekstur Soda Kue/Sodium Bicarbonate/Baking Soda
Bentuk baking soda/soda kue adalah bubuk berwarna putih mirip dengan tepung terigu karena teksturnya sangat ringan dan sama halus. Penyimpanan yang baik dan benar adalah di dalam wadah yang tertutup rapat karena jika terpapar udara maka akan mudah menggumpal. Sekalipun masih bisa digunakan, dikhawatirkan efeknya tidak maksimal karena lembap.
Fungsi soda kue untuk pembuatan adonan roti/kue tidak lepas dari sifat reaktifnya terhadap bahan asam sehingga adonan mudah mengembang. Ini dikarenakan soda kue memiliki sifat basa sehingga setiap berinteraksi dengan zat asam kemudian zat ini dinetralkan. Senyawa tidak berbau ini juga cukup abrasif sehingga banyak digunakan sebagai bahan pembersih.
Fungsinya dalam Berbagai Industri
- Industri Pembersih
Soda kue dengan sifat abrasifnya telah terbukti mampu menghilangkan kotoran maupun bau tidak sedap pada permukaan benda apa pun. Hal ini menjadi alasan bagi industri pembersih untuk menggunakan bahan ini dalam pembuatan produk pembersihan rumah tangga. Cukup menyikat atau mengusap ringan senyawa ini pada permukaan bernoda, maka noda tersebut dapat terangkat.
- Industri Pertanian dan Pembuatan Kain
Baking soda ketika ditelaah lebih jauh memiliki segudang fungsi yang berbeda-beda, termasuk untuk pertanian karena dapat memperbaiki kesuburan tanah. Senyawa bubuk putih ini juga efektif untuk membasmi serangga dan hama pada tanaman secara aman. Sedangkan dalam dunia tekstil, soda kue adalah pemutih yang digunakan dalam proses mencuci kain.
- Industri Pangan
Kegunaan soda kue/sodium bicarbonate/baking soda dalam industri makanan sudah umum karena tanpanya kue tidak mengembang. Adanya interaksi antara baking soda dengan bahan asam membuat senyawa ini bereaksi dan mengeluarkan gas karbon dioksida. Gas ini sebabkan adonan mengembang dan hasil produk kue menjadi empuk dan lembut.
- Industri Obat-obatan
Baking soda tidak hanya berguna sebagai pengembang kue, tapi juga merupakan bahan yang terkandung di dalam obat lambung. Antasida atau obat pereda rasa sakit pada lambung terbuat dari bahan aktif berupa sodium bicarbonate. Selain untuk obat tertentu, baking soda juga dapat membersihkan gigi sehingga kandungan ini umumnya ada pada pasta gigi.
Kesimpulan
Soda kue/sodium bicarbonate/baking soda adalah bubuk putih mirip tepung yang serbaguna karena tidak hanya membantu pembuatan kue/roti. Selain efektif menjadi pengembang kue, sifat abrasi pada bahan ini kerap digunakan sebagai bahan pembersih yang ampuh. Baking soda bahkan mampu menghilangkan bau serta menjadi bahan aktif obat tertentu.